Pétrin boulangerie

Notre boutique propose ici une gamme de pétrins professionnels. Pour réussir sa confection de pains, de pizzas, de gâteaux et aussi de pâtisseries le travaille de la pâte est une étape cruciale.

Un pétrin de boulangerie professionnel est une machine utilisée pour mélanger la pâte à pain. Il est souvent composé d'une cuve en acier inoxydable avec une spirale qui tourne à différentes vitesses pour pétrir la pâte. La capacité en litres de la cuve dépend du modèle et du prix du pétrin. Les pétrins professionnels peuvent avoir une capacité allant de 20 à 250 litres.

La farine est versée dans la cuve, puis la spirale en forme d'hélice, appelée "bras" est utilisée pour mélanger et pétrir les ingrédients. Certaines machines ont des bras inclinés pour un meilleur pétrissage oblique. Le temps et la vitesse de pétrissage sont réglables pour s'adapter à différents types de pâtes.

Lorsque la pâte est prête, elle peut être sortie de la cuve pour être formée en pains. Les pétrins professionnels sont très utiles pour les boulangers car ils permettent de mélanger de grandes quantités de pâte rapidement et de manière uniforme.

Différences entre un pétrin à spirale, un pétrin à bras plongeant et un pétrin à axe oblique ?

Un pétrin à axe oblique est une machine professionnelle utilisée dans les boulangeries pour pétrir la pâte. La cuve de ce pétrin tourne sur un axe oblique en même temps que le bras de pétrissage, ce qui permet un mélange efficace de la farine et de l'eau.

Un pétrin à bras plongeant est également un équipement couramment utilisé dans les boulangeries. Il comporte un bras qui plonge dans la cuve de pâte pour la mélanger. Ce type de pétrin est souvent utilisé pour des pâtes plus épaisses.

Un pétrin à spirale est une machine de pétrissage professionnelle avec une spirale en acier inoxydable qui tourne dans la cuve pour mélanger la pâte. Ce type de pétrin est généralement doté de plusieurs vitesses pour ajuster la vitesse de pétrissage en fonction des besoins.

En résumé, les différences entre ces trois types de pétrins sont principalement la façon dont la machine mélange la pâte, soit avec un axe oblique, un bras plongeant ou une spirale. Chacun d'eux a ses propres avantages et inconvénients en termes de vitesse et d'efficacité de pétrissage, et le choix dépend des besoins et préférences du boulanger pour le pain qu'il souhaite produire.

Le pétrissage de la pâte est un processus important en boulangerie car il a plusieurs effets sur la texture et la structure du pain. Voici les raisons pour lesquelles il est important de pétrir la pâte pendant un certain temps :

1. Développement de la gluten : Le gluten est une protéine qui se trouve dans la farine et qui donne de l'élasticité et de la structure à la pâte. En pétrissant la pâte, on aide à développer le gluten, ce qui assure une croissance optimale du pain pendant la cuisson.

2. Amélioration de la texture : Le pétrissage aide à distribuer les graisses et les sucres dans la pâte de manière uniforme, ce qui peut donner un pain plus moelleux et plus tendre.

3. Élimination des bulles d'air : Pendant le pétrissage, on peut aider à éliminer les bulles d'air qui se forment dans la pâte, ce qui peut affecter la forme et la texture du pain pendant la cuisson.

4. Favorise la fermentation : Le pétrissage peut aider à stimuler la fermentation de la pâte, ce qui peut donner au pain une saveur plus développée et une texture plus aérée.

En général, il est recommandé de pétrir la pâte pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Cependant, la durée exacte dépendra des ingrédients utilisés et de la méthode de pétrissage choisie.

Alors que vous soyez un passionné de cuisine ou un professionnel de la boulangerie/pâtisserie il ne faut pas rater cette étape. Sur LCDG vous avez donc accès à tous les différents pétrins professionnels en fonction de chaque situation et de chaque besoin. 

A vous de faire votre choix !